Mi., 11.11.2015

Ernährung Mit cremigem Eiweiß: So gelingt ein Käsekuchen ohne Risse

Der perfekte Käsekuchen: Damit die Käsemasse nicht reißt, darf das Eiweiß nicht zu fest geschlagen werden.

Ein Käsekuchen hat seine Tücken. Bei manchem Hobbybäcker wird die Käsedecke rissig. Und was für ein Jammer, wenn die hohe Käsepracht nach dem Backen wieder zusammenfällt. Profis wissen, wie sich das verhindern lässt. Von dpa

Mi., 11.11.2015

Ernährung Bittere Knospe mit Gesundheitsplus: Rosenkohl

Ernährung : Bittere Knospe mit Gesundheitsplus: Rosenkohl

In der Winterzeit gibt diese Knospe einen richtigen Gesundheitskick: Rosenkohl ist reich an Vitaminen und hilft, Krankheitserreger abzuwehren. Von dpa


Fr., 06.11.2015

Ernährung Gänsepreise zum Martinsfest stabil

Am 11. November kommt bei vielen eine Martinsgans auf den Tisch.

Im November geht es vielen Gänsen an den Kragen: Verbraucher bestellen zum Martinstag (11.11.) einen Festtagsbraten. Dabei muss die Gans nicht immer ganz sein: Der Trend geht zu Brust oder Keule. Von dpa


Do., 05.11.2015

Essen & Trinken Treten im Akkord: Sauerkrautproduzent setzt auf Tradition

Die Firma Spreewaldmüller GmbH & Co. KG in Lübbenau stellt das Sauerkraut noch in einem Tretfass her.

Treten, Treten, Treten: Im Spreewald gibt es erfolgreiche Firmen, die Sauerkraut durch stundenlanges Stampfen herstellen. Besuch bei einer Mitarbeiterin, die in einem meterhohen Fass arbeitet. Von dpa


Mi., 04.11.2015

Ernährung Austern sind die allerbesten Zink-Lieferanten

Sie ist die beste Lieferantin für das wichtige Spurenelement Zink: die Auster.

Einen Testosteron-Spiegel wie Casanova - wer wünscht ihn sich nicht? Aber nicht nur die Männlichkeits-Hormone beflügelt die Meeresfrucht - sondern auch den Stoffwechsel und die Abwehrkräfte. Die Rede ist von einer Meeresfrucht: der Auster. Von dpa


Mi., 04.11.2015

Ernährung Reispfanne mit Curryblumenkohl und Erbsen

Gemüse in der Hauptrolle: Zum Reis kommen Blumenkohl, Erbsen, Zuckerschoten und Kirschtomaten auf den Tisch.

Eine Reispfanne mit Curry ist normalerweise schnell gemacht, einfach - und schmeckt fast jedem. So ist es auch mit diesem Gericht. Während viele Blumenkohl eher gedünstet und beispielsweise als Beilage kennen, spielt er hier - geröstet und würzig - die Hauptrolle. Von dpa


Mi., 04.11.2015

Ernährung Grün und hart: Wie Bananen nach Deutschland kommen

Die Früchte aus Übersee waren kurz zuvor von einem Bananenfrachter entladen worden.

Für Bananen ist Bremerhaven einer der großen Umschlaghäfen in Europa. 400 000 Tonnen der noch grünen Früchte kommen pro Jahr aus den Tropen an, um bundesweit und nach Skandinavien verteilt zu werden. Von dpa


Mo., 02.11.2015

Essen & Trinken Äppelwoi bringt auch Gott zum Lachen

Apfelwein ist das hessische Nationalgetränk. Die Nachfrage ist oft größer als die Produzenten herstellen können.

Was nach dem Dreißigjährigen Krieg vor allem für billige Räusche sorgte, gehört heute zur Landeskultur: der «Äppelwoi». Auf dem Frankfurter Lohrberg ist die Tradition lebendig. Von dpa


Mi., 28.10.2015

Ernährung Perfekt für stillende Mütter: Anis kurbelt Milchbildung an

Sternanis passt klassisch besonders gut zu Weihnachtsgebäck. Seine ätherischen Öle können bei stillenden Müttern die Milchbildung anregen.

Anis erweist sich für stillende Mütter als wahres Wundermittel. Es regt die Milchbildung an und kann Krämpfe lindern. Das Gewürz ist außerdem sehr vielseitig. Mit der Heilpflanze lässt sich gut backen und kochen. Von dpa


Mi., 28.10.2015

Ernährung Grüner wirds nicht - So funktioniert Matcha in Speisen

Der zart blumige Geschmack von Matcha passt besonders gut zu süßen Speisen wie diesem Matcha-Trifle.

Es sieht gewöhnungsbedürftig aus - aber bringt Pepp auf den Teller: Matcha-Tee eignet sich als färbende, leckere und gesunde Zutat in der Küche. Das grüne Pulver schmeckt längst nicht nur zu Süßem. Von dpa


Mi., 28.10.2015

Ernährung Bohnen-Eintopf mit Kabeljau

Zum Bohnen-Eintopf mit Kabeljau passt ein schnell gemachtes Knoblauch-Röstbrot.

Mit dem herbstlichen Wetter kommt auch wieder der Hunger auf deftige Gerichte wie einen Eintopf. Dieser Bohnen-Eintopf ist raffiniert: Mit Fisch, Büffelricotta, frischen Gewürzen und Weißwein. Wer mag, kann dazu ein Knoblauch-Röstbrot servieren. Von dpa


Mo., 26.10.2015

Ernährung Hartnäckige Nüsse vor dem Knacken ins Gefrierfach legen

Wenn sich eine Nuss mal nicht gleich knacken lässt, hilft ein einfacher Trick: Ab damit ins Gefrierfach, danach geht die Schale meist leichter auf.

Gerät der Gourmet an eine besonders harte Nuss, wirft er oft schnell das Handtuch beziehungsweise den Nussknacker. Doch das muss gar nicht sein, denn es gibt einen einfachen Trick, wie man die Schale vielleicht doch noch aufbekommt. Von dpa


Mi., 21.10.2015

Ernährung Spaß statt Schickeria - Spitzenköche bauen Barrieren ab

Auf der Chef-Sache in Köln präsentierten Spitzenköche wie Sven Elverfeld (r) ihr Können.

In den deutschen und internationalen Spitzenrestaurants geht es immer lockerer zu. Unterhaltsam essen statt fein speisen hieß die Devise beim diesjährigen Treffen der Spitzengastronomie in Köln. Von dpa


Mi., 21.10.2015

Ernährung Rotkohl - Vitamin-Bombe und Sattmacher zugleich

Rotkohl ist ein gesunder Klassiker in der Herbst- und Winterküche.

Im Herbst ist Rotkohl-Zeit. Die Beilage hat es in sich. Vitamin C und Vitamin K machen das Kraut zu einer gesunden Kost. Für figurbewusste Menschen interessant: In Rotkohl stecken Ballaststoffe. Von dpa


Mi., 21.10.2015

Ernährung Kürbis-Wrap mit Hühnchen

Pralle Rolle: Der Wrap wird mit Kürbis, Hähnchenbrust und Ziegenfrischkäse gefüllt.

Ein dünnes, rundes Fladenbrot, dazu eine beliebige Füllung - und fertig ist der Wrap. Das kommt aus dem Englischen und heißt so viel wie «einwickeln». Diese Variante passt perfekt in den Herbst, ein wichtiger Teil der Füllung ist Hokaidokürbis. Von dpa


Mi., 14.10.2015

Ernährung Es ist kalt geworden: Wohin mit all den Äpfeln?

Es gibt hunderte Sorten von Äpfeln. Jetzt ist Hauptsaison!

Apfelkuchen, Apfelmus - oder einfach pur: Das sind die klassischen Verwendungsmöglichkeiten für Äpfel, von denen es im Moment ziemlich viele gibt. Spätestens mit dem ersten Schnee müssen die Früchte rein. Von dpa


Mi., 14.10.2015

Ernährung Ingwer stärkt Wohlbefinden und Immunsystem

Ingwer fördert nicht nur die Verdauung, er hilft auch bei Erkältungen.

Ingwer ist ein Multitalent: Er wärmt nicht nur von innen und hilft bei Erkältungen. Er regt auch die Verdauung an. Das Schöne an Ingwer: Man kann ihn ganz unterschiedlich nutzen - für Tee, das Dessert, für Sushi und als Gewürz. Von dpa


Mi., 14.10.2015

Ernährung Lauwarmer Pilzsalat mit Filetstreifen

Als warmer Salat - und in Kombination mit Rinderfilet - werden die Pilze zum edlen Genuss.

Viele Pilze haben gerade Saison. Sie sind sehr kalorienarm und enthalten zahlreiche wichtige Nährstoffe. Als warmer Salat - und in Kombination mit Rinderfilet - werden die Pilze zum edlen Genuss. Ein einfaches Gericht, das sich auch perfekt Gästen servieren lässt. Von dpa


Mi., 14.10.2015

Ernährung Paleo-Ernährung: Steinzeitlich kochen mit Genuss

Auch Paleo-Gerichte bieten Abwechslung. Etwas besonderes ist beispielsweise dieser Kohlrabisalat.

Für Paleonaer ist ganz schön viel verboten, was in modernen Supermarktregalen zu finden ist. Genuss ist trotzdem nicht ausgeschlossen, meinen Experten. Selbst für den süßen Heißhunger bietet die Paleo-Palette etwas Leckeres. Von dpa


Mo., 12.10.2015

Ernährung Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte

Ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt frisch ganz herrlich.

Die berühmteste Schwarzwälderin hat ihre Wurzeln eigentlich in der Fremde: Vor 100 Jahren schuf sie ein Schwabe, der im Rheinland Konditor war. Heute ist die Kirschtorte ein Klassiker. Und die Verbraucher beißen an. Von dpa


Do., 08.10.2015

Ernährung Walnüsse müssen vor dem Lagern lange trocknen

Fällt die Nuss vom Baum, ist sie reif. Am längsten halten sich Walnüsse, wenn sie in der Schale kühl und trocken gelagert werden. Schimmelbildung sollte man unbedingt vermeiden.

Im Oktober fallen die Walnüsse von den Bäumen. Wer lange Zeit Freude mit den Früchten haben möchte, sollte ein paar Tipps fürs Lagern beherzigen. Ansonsten kann sich giftiger Schimmel bilden. Von dpa


Mi., 07.10.2015

Ernährung Getrocknete Pflaumen und Äpfel

Die getrockneten Pflaumen und Äpfel schmecken als Snack oder im Müsli und geben Bratensoßen eine fruchtig-süße Note.

Zugegeben: Getrocknete Pflaumen und Äpfel gibt es auch im Supermarkt. Doch es lohnt sich, das Trockenobst selbst zu machen. Das Trockenobst schmeckt als Snack zwischendurch und im Müsli oder Quark. Von dpa


Mi., 07.10.2015

Ernährung Pilzsuche mit dem Smartphone - Nicht nur auf die App verlassen

Wenn es geregnet hat, sprießen Steinpilze enorm schnell aus dem Boden. Experten raten davon ab, allein mit mit einer App auf die Pilzsuche zu gehen.

Wer sich als Anfänger beim Pilzesammeln nicht auf Steinpilz und Pfifferling beschränken will, braucht Bücher, Kurse oder Berater. Jetzt gibt es auch Smartphone-Apps, mit Hunderten von Bildern - aber wie funktioniert das? Von dpa


Mi., 07.10.2015

Ernährung Birnen sind besonders leicht verdaulich

Am besten schmecken Birnen im Herbst. Sie schmecken roh oder gekocht ganz köstlich.

Für viele ist die Birne so etwas wie die kleine Schwester vom Apfel. Aber, wie das Sprichwort schon sagt: Beide sind nicht zu vergleichen. Birnen sind nicht nur sehr vielfältig, sie sind auch extrem gesund. Von dpa


Mo., 05.10.2015

Ernährung Metzger stellt «teuerste Bratwurst der Welt» her

Metzgermeister Dirk Ludwig fertigt Bratwürste aus Kobe-Rind. Ein Kilo von dem Fleisch kostet zwischen 300 und 500 Euro. Der

Gewöhnliche Bratwürste aus ungewöhnlich kostspieligem Fleisch produzieren - diesen Kundenwunsch hat ein experimentierfreudiger Metzger aus Hessen realisiert. Das Ergebnis ist die, wie er sagt, «teuerste Bratwurst der Welt». Von dpa


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